Nos vins sont vinifiés le plus naturellement possible. Ils sont l’expression d’une année entière de travail et d’attentions minutieuses portées à nos vignes. Grâce à des vignes saines, nous obtenons le meilleur ingrédient qui soit : un raisin sain qui contient en lui tout ce qu’il faut pour vinifier des vins vivants, sans aucun artifice.

RAISINS

Les cépages que nous cultivons sont le Riesling, le Gewurztraminer, le Pinot Gris, Blanc et Noir, le Muscat, le Chardonnay et l’Auxerrois. Nous aimons les vinifier autant en monocépages qu’en assemblages pour mettre en avant les terroirs ou encore en macérations partielles ou totales.

VENDANGES

Nos vendanges sont manuelles, humaines et festives. Une vingtaine de vendangeurs.euses fidèles au poste savent égayer ce moment crucial de l’année en cueillant les raisins sur une durée d’un mois environ. Nous jonglons de façon parfois acrobatique avec la météo pour cueillir les raisins à leur maturité pleine, en fonction des cépages et des vins. Un tri manuel rigoureux des baies est appliqué directement sur la parcelle afin de vinifier uniquement les raisins les plus sains.

VINIFICATIONS

Les fermentations se font spontanément grâces aux levures indigènes naturellement présentes sur la peau des raisins. Nous n’utilisons aucun intrant œnologique si ce n’est des doses homéopathiques de sulfites uniquement si nécessaire.

Notre pressoir pneumatique nous permet de faire des pressurages doux et longs de 10h en moyenne, sans violenter les baies et en nous laissant la possibilité de séparer les jus de presses si nous les jugeons trop extraits.

Les macérations sont un atout de taille dans nos vinifications : elles permettent aux levures de mieux se multiplier et d’assurer des fermentations stables tout en apportant plus de complexité tannique et aromatique aux vins. Nos vins blancs passent tous par une macération partielle de quelques jours et nous travaillons 4 cuvées en macérations totales de quelques semaines (Zénith, Crépuscule, Nuit Noire et Corde Red).

Nous intervenons très peu durant la vinification : pas de collage, de filtration, de chaptalisation ou autre manipulation qui pourrait dénaturer le potentiel des vins.

ELEVAGE

Notre cuverie est composée de foudres anciens en chêne, de barriques (entre 5 et 20 ans), de fûts inox et d’une jarre en céramique de grès.

Le temps d’élevage dépend des dynamiques de fermentations et des profils des vins : entre 8 et 20 mois selon les cuvées.